Kış aylarının vazgeçilmezi kuşburnu, zorlu arazilerde toplanmaya başlandı

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Erzincan’da Kuşburnular Doğadan Marmelata Dönüşüyor

Erzincan’da, C vitamini deposu kuşburnu meyvesi doğadan toplanarak lezzetli marmelatlara dönüşüyor. Vatandaşlar, kuşburnu toplamak için dağlara akın ediyor ve bu meyveyi uzun bir sürecin ardından marmelata çeviriyorlar.

Kuşburnu meyvesi, hemen her köyde bolca yetişiyor ve 100 gramında bir kasa portakala eşdeğer C vitamini içeriyor. Bu sağlıklı meyvenin en çok tüketilen şekli olan marmelat yapımı ise oldukça zorlu bir süreç gerektiriyor.

Kadınlar, erkekler, çocuklar ve yaşlılar, dağlara gruplar halinde çıkarak kuşburnuları tek tek topluyorlar. Topladıkları meyveleri birkaç gün boyunca yıkayıp temizledikten sonra suyla kaynatıyorlar.

Kaynatma işlemi sonrasında, kuşburnular ezilerek kevgirden geçirilir ve ardından ocakta veya sobanın üstünde bir miktar şeker eklenerek bir süre daha pişirilir. Son olarak, bu lezzetli karışım kavanozlara doldurulur.

Kuşburnu, Erzincan’da kış aylarında marmelat ve reçel olarak kahvaltı sofralarında sıkça yer alırken, aynı zamanda çay ve meyve suyu olarak da tüketilmektedir. Kuşburnunun soğuk algınlığı ve grip gibi rahatsızlıklara karşı etkili olduğu düşünüldüğü için büyük ilgi görmektedir.

Kuşburnu toplamak oldukça zorlu bir iş olduğunu belirten Asiye Tunç, “Topladığım kuşburnuları marmelata çevirip çocuklarıma yollayacağım. Gerekirse satarım da. Kuşburnu her şeye iyi geliyor” diyor.

Kuşburnu toplamanın incelikleri olduğunu ve bilgi gerektirdiğini ekleyen Tunç, “İlmini bilmezseniz zor olur. Çubukla dalları kendimize çekip öyle topluyoruz. Yoksa dikenleri vücudunuzu yaralıyor. Topladığımız kuşburnuları yıkadıktan sonra uç kısımlarını bıçak ile kesip daha sonra kazanlarda pişiriyoruz. Pişen kuşburnuların içindeki çekirdeklerinin çıkması için ezerek kevgirden geçiriyoruz. Daha sonra elekten geçirdiğimiz kuşburnuları kazanda kaynadıktan sonra kavanozlara koyuyoruz. İçerisine sadece bir miktar şeker katıyoruz. Harici hiçbir şey yok” diyor.

Kuşburnu doğada yabani olarak yetiştiği için üretiminde herhangi bir gübre veya kimyasal madde kullanılmıyor. Ayrıca, yüksek C vitamini içeriği nedeniyle soğuk algınlığı, gribe ve diğer sağlık sorunlarına karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğuna inanılıyor. Kuşburnu ayrıca kanserle mücadelede, eklem ağrılarına ve romatizmal rahatsızlıklara iyi geldiği, demir içeriği sayesinde kansızlığa karşı etkili olduğu ve cildin elastikiyetini koruyarak yaşlanmayı geciktirebileceği konusunda bilimsel araştırmalar bulunmaktadır.

Erzincanlılar için önemli bir geçim kaynağı olan kuşburnu, doğal ortamda yetişiyor ve geleneksel yöntemlerle toplanıyor. Köylüler, bu meyveyi toplayarak marmelat ve reçel yaparak hem aile bütçelerine katkı sağlıyor hem de yerel ekonomiye destek oluyorlar.

Kuşburnu toplama ve işleme işi oldukça zaman ve emek istese de sonuçları oldukça lezzetli. Asiye Taşdemir, bu konuda şunları söylüyor: “Yöremizde kuşburnular olmaya başladı. Hasadın ilk zamanları. Ekim ayının sonuna kadar kuşburunları topluyoruz. Daha sonra kurutulan kuşburnunun çayı olur, marmelatı ve reçeli yapılır. Bu bitki özellikle kışın kaynatılarak içildiğinde grip hastalığına çok iyi gelir. Zahmeti çok, biraz uğraşmak gerekiyor ama sonucu çok güzel oluyor.”

Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı