Gaziantep Beyranı: Geleneksel Bir Lezzet UNESCO Tesciliyle Dünya Sahnesinde

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gaziantep Beyranı: Geleneksel Bir Lezzet UNESCO Tesciliyle Dünya Sahnesinde

Gaziantep mutfağının gururu, dünya mutfakları arasında özel bir konuma sahip olan beyran, her sezon popülerliğini koruyor. UNESCO tarafından 2017 yılında tescillenen bu özel yemek, Gaziantep’in tarihi ve yöresel bir mirasıdır. Beyran, geçmişte sadece beylere ikram edilen bir lezzet olarak bilinse de 500 yıllık bir geçmişi ve özgün tatlarıyla herkesin damaklarında unutulmaz bir iz bırakıyor.

Beyran, hazırlanışı oldukça zahmetli olan bir yemektir. Bu nefis yemek, yaklaşık dokuz saat boyunca kemik suyunda kaynatılmış etle hazırlanır ve yüksek ateşte pişirilerek servise sunulur. Gaziantep’in kültüründe, yazın sıcağında veya kışın soğuğunda, her mevsimde tercih edilen bir lezzettir. Beyran, özellikle Gastronomi Festivali’nde büyük ilgi görmektedir.

Beyran ustası Uğur Dertli, bu özel yemeğin festivallerde yerli ve yabancı misafirlerin ilgi odağı haline geldiğini belirtiyor. Beyranın Gaziantep mutfağındaki yeri son yıllarda önemli ölçüde değişmiş ve kahvaltıdan akşam yemeğine kadar her öğünde tercih edilen bir lezzet haline gelmiştir. Festivaller, beyranın daha geniş bir kitleye tanıtılmasını sağlamıştır. Dertli, geçtiğimiz senelerde düzenlenen Gastronomi Festivali’nde farklı illerden ve ülkelerden gelen misafirlerin beyrana büyük ilgi gösterdiklerini dile getiriyor.

Beyranın özel tadını yakalamak isteyenler için, içerisinde kemik suyuyla kaynatılmış et, kırmızı biber, karabiber, sarımsak ve limon gibi özel malzemeler bulunur. Beyran, hem yerel halk hem de turistler tarafından yoğun ilgi görür. İlk kez deneyenler, yemeğin acı olduğunu ancak daha az acı olmasını istediklerini söylerlerse, beyran ustaları bu talebi karşılar.

Ancak beyranın lezzeti kadar hazırlanışı da takdir edilmelidir. Usta şefler, etin dokusunu ve lezzetini elde etmek için saatlerce emek harcarlar. Beyran, dışarıdan gelen misafirlere göre farklı bir deneyim olabilir. Restoranlarda sunulan beyran, özellikle turistlerin damak zevkine uygun hale getirilirken, yoğunluktan dolayı festivallerdeki hizmet aynı seviyede olmayabilir.

Son yıllarda malzeme fiyatlarının artması nedeniyle beyranın fiyatında da bir artış yaşanmıştır. Geçmişte 75 TL olan beyranın fiyatı, şu anda 115 TL’ye yükselmiştir. Ancak beyran ustaları, bu eşsiz lezzeti tatmanın paha biçilmez olduğunu ve bu kültürel mirası yaşatmanın önemli olduğunu vurguluyorlar.

Gaziantep’in gurur kaynağı beyran, sadece bir çorba değil, aynı zamanda zahmetli ve özenle hazırlanan bir yemektir. Dışarıdan gelen misafirler, beyranın sıradan bir çorba olmadığını, aksine zengin bir yemek olduğunu anlayacaklardır. Beyran, Gaziantep’in kültürünün ve yöresel lezzetlerinin önemli bir temsilcisidir.

Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı