Yağsız/Az Yağda Sıcak Hava ile Pişirmenin Önemi

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Erzurum Sağlık Müdürlüğü Diyetisyeni Samet Polat, son dönemde oldukça popüler hale gelen “yağsız/az yağda sıcak hava ile pişirme” yönteminin avantajlarını ve dezavantajlarını açıkladı.

Diyetisyen Samet Polat, besinlerin sindirilebilirliğini artırmak ve biyolojik tehlikeleri azaltmak amacıyla yiyeceklerimizin çoğunu pişirmemizin gerektiğini belirtirken, “Pişirme yöntemlerini üç kategoriye ayırabiliriz: suda pişirme yöntemleri (haşlama, buharda pişirme), kuru ısıda pişirme yöntemleri (ızgarada pişirme, fırında pişirme, yağda kızartma ve sote) ve mikrodalga, kızılötesi ışın veya vakumlayarak pişirme gibi yöntemler.” dedi.

“Daha Sağlıklı Bir Pişirme Yöntemi”

Polat, bu yöntemle çalışan air-fryer’ların, yiyeceklerin etrafında dolaşan sıcak havayı kullanarak gıdaları pişirmeye olanak sağlayan cihazlar olduğunu belirtti. “Air-fryer’lar, pişirme sırasında çok az yağ kullanır. Derin yağda kızartılan yiyeceklerden daha az yağ gerektirdiği ve aynı lezzeti sağladığı için air-fryer ile pişirme, normal kızartmaya göre daha sağlıklı bir yöntemdir. Bununla birlikte, az miktarda yağ kullanılsa bile 170-180°C’yi aşan sıcaklıklar, trans yağların oluşumuna neden olabilir ve bu da oldukça zararlı bir bileşenin oluştuğu anlamına gelir.” şeklinde konuştu.

“Ürün Seçimi Konusunda Dikkatli Olunmalı”

Diyetisyen Samet Polat, özellikle nişastalı besinlerin 120°C’yi aşan sıcaklıklarda pişirildiğinde kansere yol açtığı kanıtlanmış olan akrilamid adlı bileşenin ortaya çıktığını hatırlattı. Akrilamid miktarının sıcaklığın her 120°C artışında katlanarak arttığının bilindiğini belirten Polat, ayrıca karbonhidrat ve protein içeren yiyeceklerin pişirilmesi sırasında yüksek sıcaklıklarda “maillard” (esmerleşme) reaksiyonunun gerçekleştiğini ve bu esmerleşmeyle birlikte kanserojen maddelerin ortaya çıktığını söyledi. Tüm bu faktörleri göz önünde bulundurarak, air-fryer satın alırken ve kullanırken riskleri iyi araştırmak, güncel araştırmaları ve gelişmeleri takip etmek gerektiğini vurguladı.

İhlas Haber Ajansı