Kurban Bayramı’nda Sağlıklı Et Tüketimi İçin Öneriler

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Beslenme ve Diyetetik alanında uzmanlaşmış olan SANKO Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi’nden Dr. Öğr. Üyesi Tuba Ustaoğlu, Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketiminin artmasıyla birlikte mide, kalp ve sindirim sistemi sorunlarına yol açabileceği konusunda uyarıda bulundu.

Dr. Öğr. Üyesi Ustaoğlu, bayramda et miktarı, saklama yöntemleri ve pişirme tekniklerine özellikle dikkat edilmesi gerektiğini ifade etti. Doymuş yağ içeriği nedeniyle tüketilen et miktarının önemli olduğunu vurgulayan Ustaoğlu, özellikle kalp, hipertansiyon, böbrek ve diyabet hastalarının tuz miktarına da dikkat etmeleri gerektiğine dikkat çekti.

Kurban etinin ilk günü sert olabileceğinden dolayı sindirim sorunlarının sıkça görüldüğünü hatırlatan Dr. Öğr. Üyesi Ustaoğlu, aşağıdaki önerilerde bulundu: “Etin bir gün bekletildikten sonra tüketilmesi daha uygun olacaktır. Sindirimi kolaylaştırmak için su tüketimine de özen gösterilmelidir. Özellikle bayram yaz aylarına denk geldiği için günlük 10-12 bardak su içilmesi önemlidir. Ayrıca, bayramda en çok tüketilen besinlerin başında tatlılar gelmektedir. Şerbetli tatlılar yerine meyveli ve sütlü tatlılar veya meyve tüketimi tercih edilebilir.”

Pişirme yöntemleri

Daha sağlıklı bir şekilde et tüketmek için pişirme yöntemleri ve miktarına dikkat etmenin önemli olduğunu belirten Dr. Öğr. Üyesi Ustaoğlu, pişirme süreciyle ilgili şu bilgileri paylaştı: “Etin haşlama yöntemiyle pişirilmesi, besin değerlerinin daha az kayba uğramasını sağlar. Et ızgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki mesafe (en az 15-20 cm) kömürleşmeyi önleyecek şekilde ayarlanmalıdır. Bu hem kanserojen madde oluşumunu önler hem de vitamin kaybını azaltır. Aşırı yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve fazla su kaybına neden olarak besin değerlerinin kaybını artırır. Kebap, kuzu şiş, pirzola gibi etlerin yavaş ve düşük ısıda pişirilmesi daha iyidir. Etin yanında C vitamini kaynağı olan salata gibi besinlerin tüketilmesi, ette bulunan demirin daha iyi emilimini sağlar. Bayramın ilk günü et ağırlıklı beslenildiğinden, diğer günlerde etli sebze yemekleri tercih edilebilir.”

Et saklama ve çözdürme işlemlerinde dikkat edilmesi gerekenler

Dr. Öğr. Üyesi Ustaoğlu, kurban etinin sağlıklı bir şekilde saklanmasının besin zehirlenmesini önleyeceğini belirterek, etin buzlukta (-2°C) birkaç hafta, derin dondurucuda ise (-18°C) daha uzun süre saklanabileceğini ifade etti. Ayrıca, çözdürme işlemine de dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Ustaoğlu, “Yanlış çözdürme işlemleri, patojenik mikroorganizmaların çoğalmasına neden olabilir. Donmuş besinler oda sıcaklığında veya tezgah üzerinde çözdürülmemeli, özellikle buzdolabında çözdürülmelidir. Mikrodalgada veya akan soğuk su altında çözdürme işlemi uygulanabilir. Çözülen et tekrar dondurulmamalıdır” şeklinde konuştu.

Haber Kaynağı: İhlas Haber Ajansı